こんにゃくの作り方　高山村公式ページ

こんにゃく芋

１

　こんにゃく芋をタワシでよく洗い、土を落とす。皮をむき、根、赤い芽を取り除き、一口大の大きさに切る。

ワンポイント！手がかゆくなるので、皮膚の弱い人はゴム手袋をはめた方がよい。（皮をむいた芋はとても滑りやすいので、手を切らないように気をつける。）

２

　一口大に切ったこんにゃく芋をミキサーに入れ、用意しておいたお湯を少量ずつ入れて、30秒くらいかける。
　こんにゃく芋がくだけて液状になったら、鍋に移す。
液状にくだけたこんにゃく芋の写真

ワンポイント！ミキサーが小さい場合は、一度では無理なので、数回繰り返す。ミキサーがない場合は、「おろし金」でこんにゃく芋をすりおろし、お湯を加えながらよくかき混ぜればよい。

３		４

鍋をとろ火にかけ、こんにゃくが焦げないよう、かき混ぜながら煮る。　色が白からこんにゃく色に変わり、グツグツいって、糸を引くような粘りが出てきたら火を止める。		炭酸ソーダをぬるま湯で溶いておく。ワンポイント！「炭酸ソーダ」は薬局で入手できる。購入の際は、「苛性ソーダ」と間違えないよう気をつける。

５

　「４」の炭酸ソーダ液を、鍋が熱いうちに少しずつ加えながら、木しゃもじ等で手早く、一気にかき混ぜる。
　「のり状」になったら、容器（箱型のものなど）に移す。
　表面が固まるのを待っている間に、ゆがくためのお湯を沸かす。
表面が固まったこんにゃくの写真

ワンポイント！最初はバラバラでも、かき混ぜているうちに「のり状」になる。
　容器に移さなくても、鍋のままでもよい。表面が固まったら、ちぎったり、手でお団子のようにまるめてもよい。（素手でさわるとかゆくなるので、皮膚の弱い人はゴム手袋をはめた方がよい。）

６

　表面が固まったら適量とって、煮立ったお湯に入れ、10分ほどゆがく。湯がいたこんにゃくの写真

ワンポイント！ゆがく時間が長いと、こんにゃくは硬くなる。

　最初は鍋の底に沈むが、煮えると浮かんでくる。

　浮かんだこんにゃくを水に取る。これで完成。
　食べる時は、食べる大きさに切って、もう一度ゆがく。

７

　このページでご紹介した他にも、作り方はいろいろあります。手作りこんにゃくの良さは、市販品と比べ、やわらかく、味がよくしみ込むこと。素朴な形と温かみのある味は、一度食べたら忘れられません。
　
ワンポイント！保存のための添加物は入っていないので、冷蔵庫で保存し、早めに食べる。